» » Груздь настоящий

Груздь настоящий

Автор | Декабрь 18, 2012

Здравствуйте, дорогой читатель!

Один из лучших и любимых в народе грибов — груздь настоящий (Lactarius resimus). Это крепкий низкорослый гриб с белым или слегка желтоватым плодовым телом. Его считают условно-съедобным (из-за горечи млечного сока) грибом первой категории.

На шляпке, присмотревшись, можно различить малозаметные концентрические кольца. Края шляпки загнуты внутрь и покрыты бахромой — это характерный признак груздя настоящего.

gruzd_nastoyashhij

У молодого груздя шляпка почти плоская, слегка вогнутая посредине, края сильно загнуты. Подросший, он становится похож на большую воронку, достигая в диаметре до 20 см. Мякоть гриба всегда белая, даже на изломах, содержит много едкого млечного сока, слегка желтеющего на воздухе.

gruzd_nastoyashij

Где найти груздь настоящий?

Излюбленные места обитания настоящего груздя — сосново-березовые, сосново-осиновые леса, а также березняки и осинники. Может встречаться и в елово-сосновых лесах. Сырых мест гриб не любит, растет обычно на холмистой местности, на песчаных и супесчаных почвах.

les

В хвойно-лиственном лесу всегда лежит толстый слой листового опада, лесной подстилки. Грузди — грибы низкорослые, и они легко в этой подстилке прячутся. Поэтому, выходя на «охоту» за груздями, никогда не торопитесь.

Внимательно осматривая местность слева, справа от себя, прямо под ногами, вы вдруг замечаете торчащий из-под прошлогодней листвы бок затаившегося лесного красавца. А найдя один, еще внимательнее осмотритесь — грузди чаще всего сидят не в одиночку, а «семейками». Палочка с рогулькой на конце, чтоб раздвигать листву, тоже не лишней будет при поиске груздей.

Как и в случае с прочими грибами, собирать старые переросшие не следует. Пожалуй, грузди со шляпкой более 10 сантиметров не стоит и трогать. А идеальными будут молодые груздочки от 1 до 5 см.

Первые грузди обычно появляются во второй половине августа, а пик их сбора приходится на время «бабьего лета» в середине сентября. Бывают, конечно, отклонения по времени в ту или другую сторону.

Хороший урожай груздей бывает далеко не каждый год. Причем совершенно непонятно, с чем это связано. Иногда кажется — и погода идеальная: не сухо и не сыро, не жарко и не холодно.Растите, грибочки, на наше здоровье! А грибов нет…

Впрочем, считается, что обильный урожай настоящих груздей бывает раз в три года. По-моему, это наблюдение довольно близко к истине.

Как использовать настоящий груздь?

Груздь настоящий используют только для засолки. Предварительно его нужно вымочить в течение трех — пяти суток, не реже раза в день меняя воду, чтобы устранить горечь. Если делать это дважды в сутки, то время вымачивания можно уменьшить. Но все равно трое суток — срок минимальный.

Вымоченные грузди укладываем в стеклянные банки слоями, пересыпая солью. Рекомендуемая норма соли — 40 граммов на один килограмм вымоченных груздей. 40 г соли — это примерно полторы столовых ложки. В трехлитровую банку входит около 4 кг. Грибы при укладке уплотняем. Заполнив посуду, укладываем листья. Это может быть смородина, хрен.

Сверху нужен груз. При засолке в кастрюле или бачке вырезается деревянный (не фанерный, так как там есть клей!) кружок, или берется крышка меньшего диаметра. На нее укладываем подходящие камни. Наиболее подходят для этого плотные темно-серые мелкозернистые булыжники. Предварительно вымойте их горячей водой.

Лучше всего капнуть на камень столовым уксусом. Если нет шипения, не выделяется газ — такой камень можно брать. Если же камень с уксусом будет реагировать — использовать его в качестве гнета нельзя. Не применяют для этого и металлические изделия.

Использовать для засолки грибов оцинкованную и глазурованную глиняную посуду категорически запрещено! Это приводит к тяжелейшим отравлениям продуктами реакции рассола со стенками таких сосудов.

В стеклянной банке — наиболее распространенной ныне таре для засолки грибов — проделать это будет несколько проблематично. Но в этом случае существуют другие «народные хитрости». Например, банку заполняют до горловины груздями, потом берут гибкую пластиковую крышку и проталкивают ее внутрь горловины. Распрямляясь, она застревает в горловине и удерживает грибы в выделяющемся соке.

Я же обычно поступаю чуть по-иному. Горловину стеклянной банки с подготовленными к засолке грибами плотно забиваю листьями хрена, а потом надеваю на банку пластмассовую крышку. Она должна надеваться с усилием. Получается такой импровизированный гнет.

Способ этот применяю при засолке любых грибов — тех же рыжиков, например.

Возможен и «горячий» способ засолки, когда грибы отваривают, а затем солят. Но я, например, не знаю людей, поступающих так с груздем настоящим.

Грузди, засоленные «холодным» способом (после вымачивания) будут готовы к употреблению не раньше, чем через полтора — два месяца. Согласен, это довольно долго.

Зато зимой… Достанете баночку, промоете, сделаете салат или просто польете грибы сметаной…

Остается добавить, что ни один несъедобный или ядовитый гриб на груздь настоящий не похож. Перепутать его с другими невозможно.

С уважением, Александр Силиванов

Подписаться на новости? Кликните по картинке!

postman

25 комментариев к “Груздь настоящий

  1. Наталья

    Да перепутать груздь точно невозможно. он характерный такой. Хорош на засолку

    Ответить
  2. admin

    Груздь — вещь замечательная! А найти его, пожалуй, намного интереснее, чем съесть.

    Ответить
  3. Таисия

    Александр! Согласна с Вами: грузди — самые вкусные соленые грибы. Важно только их не пересолить. А как их приятно собирать в лесу. Когда они попадаются , испытываешь настоящий восторг и азарт!

    Ответить
  4. Александр

    @Таисия: Здравствуйте, Таисия! Рад видеть Вас на блоге! Грузди уже скоро — месяца через полтора — возможно, будут! Кстати, для меня главный интерес — в сборе их, а не в употреблении… Рыболовы тоже частенько рыбу не едят…

    Ответить
  5. Евгений

    Да, Саша это царь всех грибов. Сколько его на Дальнем Востоке, часто попадаются экземпляры размером с голову, а вкус не передать.

    Ответить
    1. Александр

      В этом году груздей было мало. Вот в 2012-м!

      Ответить
  6. Александр

    Вот не знаю, Александр, у нас эти грибы кто как зовет, но только не грузди. То ли волнушки, то ли рыжики, но грузди растут почти всегда из под земли и они не волосаты 🙂
    Кстати сегодня полно видел в городе именно таких «груздей настоящих». Прям куча росла между проезжей частью и тротуаром.

    Ответить
  7. Андрей

    А у нас груздь настоящий называют белым груздем. К сожалению, богатый урожай груздей бывает не каждый год. Зато когда повезет, то их можно много набрать практически в одном месте. Грузди не растут одиночно.

    Ответить
    1. Александр

      Добрый день, Андрей! У нас его называют просто груздь. Можно сказать, с большой буквы! 🙂 А прочие — по-разному. Груздь настоящий, он же белый — в общем-то биологическое название этого замечательного гриба.
      А богатый груздями год у нас был 2012-й. И есть надежда, что в этом году повторится. Первый «слой» уже был. И, похоже, прошел. Я ездил в воскресенье. Молодых почти нет, много переросших. Да и появились-то у нас грузди в этом году необычно рано — еще в июле. Теперь ждем продолжения

      Ответить
  8. Александр

    ,Белые грузди у нас в лесах есть, но не так много, как черных груздей. Когда идет слой, не проблема быстро набрать корзину черных груздей, а с белыми это не получится. Еще слышал, что кое-где белый груздь называют «царским» грибом.

    Ответить
  9. Мария

    Слышала о таком грибочке Груздь, но никогда не ела. Благодарю за интересный рассказ и полезную информацию, поделюсь ею с друзьями.

    Ответить
  10. AndreyShaD

    Оооо, в наших краях этих груздей дополна!)

    Ответить
  11. Алевтина

    Читаю и прям слюнки текут, когда жила на Урале часто ходили в лес и собирали грузди. На Урале такой груздь зовут — сырой белый груздь, а есть ещё сухой белый груздь, он описан у вас в другой статье. Для засолки лучшего гриба нет. А в Крыму таких груздей нет.

    Ответить
    1. Александр

      Алевтина Михайловна, груздь настоящий (он же груздь белый, или сырой белый груздь) — действительно для засолки хорош. Правда, пока в этом году насолил маловато 🙂
      А вот отдельной статьи о сухом грузде (или сухаре) у меня пока нет.

      Ответить
  12. Ирина Лукшиц

    А у нас в основном растут черные грузди, а белые ни разу не собирала. А в этом году. наверное, вообще никаких грибов не будет. Все так засушило — с середины августа дождей не было и жара 30 градусов стояла. Такого сухого лета никто не помнит.

    Ответить
    1. Александр

      Здравствуйте, Ирина! Видимо, груздь настоящий (он же белый) — все же больше «северянин». Уже слышал отзывы о том, что во многих местах гораздо многочисленнее груздь желтый, или груздь черный. О том и другом у меня есть отдельные статьи.

      А мы бы погрелись с удовольствием! По-настоящему тепло было лишь в июне! Июль, август — прохладно, и весьма. И дождей хватало.

      Ответить
  13. Лидия (tytvkysno.ru)

    Да, груздь просто загляденье…чувствуется аромат! А как вкусны соленые грузди со сметанкой!!!

    Ответить
  14. forourmen

    Никогда не пробовал консервированный груздь, очень много положительных отзывов, аж хочется попробовать. В следующем году, пойдем на «тихую охоту», быть может повезет — закроем!

    Ответить
  15. Larisa

    Очень любила грузди, которые моя свекровь солила. Солила в дубовых бочонках небольших, которые свекор смастерил — вот вкусно было! Но это было в то время, когда мы жили в Харьковской области, там груздей много было… Сейчас только облизываюсь, глядя на фото…

    Ответить
  16. Андрей

    Собирать грузди — огромное удовольствие. Очень жаль, что нынешняя осень сухая. Из-за этого и неурожай грибов.

    Ответить
    1. Александр

      Здравствуйте, Андрей! Мы на засуху нынче не жалуемся. 😉 Скорей, наоборот. И на недостаток тепла, которое было только в июне. Июль и август прохладно. И — циклон за циклоном.
      Грузди в этом году появились «аномально рано» — еще в конце июля. А рыжики — еще раньше, в середине. Хотя и те, и другие обычно появляются в августе.
      Но к середине августа, наоборот, «изобилие грибное» нынче пошло на убыль.
      Сейчас достаточно тепло. И дождики, если не ежедневно, то через день. А грибов не так уж и много — в воскресенье был в лесу, только прогулялся, без особых результатов 🙂

      Ответить
  17. Таисия

    Как я люблю грузди: и собирать, и солить. А какие они вкусные получаются! Люблю соленые грузди больше, чем рыжики. Вот только собирать их надо иметь сноровку.

    Ответить
  18. Андрей Панченко

    Я хоть и не грибник. но по грибы раз 5 в год ходим всей семьей. Первый раз вижу такой. А в каких краях такой водится?

    Ответить
    1. Александр

      Здравствуйте, Андрей! Груздь настоящий, или груздь белый сырой (бывает еще сухой) растет в лиственных и смешанных лесах Европейской России, на Урале, в Западной Сибири. Чаще встречается все же в северных областях. Южнее более многочисленны другие виды груздей.

      Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *