Сушеные белые грибы вымачиваем в течение нескольких часов. Лучше всего замочить их с вечера, чтобы утром готовить суп грибной по-русски.
После вымачивания вынимаем грибы, процеживаем настой, грибы шинкуем. Грибы в кастрюле заливаем процеженным настоем, добавляем воды и варим на малом огне примерно полчаса, снимаем пенку.
Мелко режем морковь, репчатый лук, брюкву, сельдерей, петрушку. К овощам добавляем отваренные грибы и обжариваем до золотистого цвета. В грибной отвар добавляем перловую крупу.
Обжаренные овощи с грибами возвращаем в кастрюлю, где у нас уже варится перловка, и варим все минут десять. После этого добавляем картофель, нарезанный кубиками, соль, и варим до готовности. Приготовление супа грибного по-русски займет час — полтора, если не учитывать время на вымачивание грибов.
Заправляем суп сметаной и украсим измельченной зеленью лука и укропа.
На 4 порции супа: 50 г сушеных белых грибов, 100 г перловой крупы, 500 г картофеля, по 120 г репчатого лука, брюквы и моркови, по 80 г сельдерея, зеленого лука и петрушки, 150 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Приятного аппетита!
Мне самому не чуждо приготовление различных блюд и супец я скажу славный! При случае конечно же приготовлю.
Никогда не добавляла в грибной суп брюкву. Надо попробовать!
Читательница «Вконтакте» написала — а где ж ее, брюкву, взять? Пришлось ответить, что это — компонент необязательный. Были бы грибы…
=) Брюкву можно 1. Купить, 2. Вырастить. А попробовать интересно. =)
Когда-то национальным русским овощем была не картошка, а репа. И в суп добавляли, и кашу варили.
Александр!
Отличный рецепт супа!
Я люблю блюда в которых используются грибы.
А здесь белые грибы.
.Смакота!
Немного белых все-таки посушил в этом году. Грибы были (впрочем, и есть еще пока). Но не везде. Лето все же достаточно сухим было. Так что на суп грибной по-русски хватит.
Вот это грибной суп! С магазинных шампиньонов совсем другой навар!
Пожалуй, шампиньоны из магазина я ел лишь однажды — из любопытства. Да, с сушеными белыми грибами сравнить трудно.
А я специй и приправ в суп из белых грибов кладу по-минимуму, чтобы не отбить природный грибной аромат.
Мне только одно не понятно, как отделять отваренные грибы от перловки чтобы обжарить их с овощами.
Сергей, перловку варят не с грибами, а в отваре из них. Грибы предварительно вынимают, чтобы обжарить 🙂
Александр, так все логично, но видимо надо внести изменения в опубликованный рецепт. Цитирую выдержку из рецепта: » После вымачивания грибы выньте, процедите настой, вновь положите в него нашинкованные грибы, перловую крупу и варите на слабом огне 2,5 — 3 часа.» т.е. получается, что варим грибы вместе с перловкой…
Сергей, спасибо за поправку! Внес коррективы. 😉
Замечательный рецепт! Позвольте , как кулинар кулинару, маленький совет о перловке. Ее тоже можно замочить с вечера, варится совсем быстро. А если с вечера залить кипятком в термосе (1 часть перловки,2 части кипятка), то и варить не надо. Можно добавлять в приготовленный суп. Такую перловку попробовала как-то на рыбалке и полюбила навсегда. Если термос хороший, она получается с ноготь мизинца. Я стараюсь термос оставлять на середине стола, чтобы не забыть, что утром у меня и на завтрак эта кашка. И овес хорошо получается,и пшеница, и ячмень. А гречке полчаса хватит. Пробовала горох так готовить и рис. Нет: горох закисает, а рис недоваривается. Это еще и совет относящийся к домашней экономике.
Замечательный совет, Наталья!